Ai vent’anni della Fondazione con il Sud, Elio Dongiovanni ha presentato alla presenza di Sergio Mattarella il progetto nato nel 2017 con diciotto giovani e un corso di cucina. Oggi il modello riunisce scuole di formazione, aziende agricole e ristoranti.

Nel 2019 due food truck di Cime di Rapa hanno cominciato a portare nelle piazze italiane i piatti della cucina del Sud. A bordo c’erano anche sei giovani al loro primo contratto di lavoro. Due anni prima, a Lecce, avevano iniziato a studiare per diventare tecnici di cucina, insieme ad altri dodici partecipanti a un progetto di accoglienza sostenuto dalla Fondazione con il Sud. Tra il corso e la partenza dei due mezzi c’era il passaggio decisivo: mettere a frutto quello che avevano imparato e cominciare a guadagnarsi da vivere con quel mestiere.

Elio Dongiovanni ha ripercorso questa storia il 5 ottobre a Napoli, alla celebrazione dei vent’anni della Fondazione con il Sud, alla presenza del presidente della Repubblica Sergio Mattarella. La Fondazione ha scelto Cime di Rapa tra le esperienze chiamate a raccontare il suo percorso, nell’ambito della campagna Sud Vivo. «Non basta creare lavoro: bisogna costruire comunità nelle quali le persone abbiano un motivo per restare», ha detto Dongiovanni.

Dal corso di cucina al modello Scuola-Lavoro

Quella prima esperienza ha portato Cime di Rapa a chiedersi che cosa serva perché l’autonomia conquistata con un contratto duri nel tempo. Il modello Scuola-Lavoro è nato mettendo in rapporto i luoghi in cui si impara un mestiere con quelli in cui lo si può esercitare. Alla formazione professionale si sono affiancate le attività agricole e la ristorazione, con percorsi rivolti a persone in momenti diversi della vita, da chi rischia di lasciare la scuola a chi ha perso il lavoro e cerca un modo per rientrare.

Secondo i dati del progetto, le quattro sedi della scuola hanno impiegato 37 professionisti a tempo indeterminato e coinvolto oltre 200 docenti. Nei quattro ristoranti e nei due food truck sono stati accolti 43 tirocinanti e 67 studenti hanno ottenuto contratti di lavoro stabili. Il settore agricolo, che coinvolge quattro imprese associate, dà lavoro stabile a sei persone.

Con Cime di Rapa Education il progetto è entrato anche nelle scuole italiane, dove oltre 69 mila studenti hanno partecipato alle attività dedicate alla biodiversità e all’alimentazione. È un altro sviluppo di quella prima esperienza leccese, nata attorno a una cucina e cresciuta fino a coinvolgere chi coltiva i prodotti, chi impara a prepararli e chi, a scuola, comincia a chiedersi da dove venga ciò che trova nel piatto.